하이컨트리 베이킹: 프리즈

의견 의견 | 2023년 8월 25일

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동결 건조된 베리로 베이킹을 시도해 보셨나요? 그들은 정말로 노래하는 강렬하고 자연스러운 풍미를 전달합니다. 이 예쁜 쇼트브레드 하트를 시험해 보시면 사용이 얼마나 간단한지 알게 될 것입니다. 푸드프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 걸러낸 후 동결 건조 딸기를 건조 재료에 첨가합니다. 그게 전부입니다. 레시피는 동일하게 유지됩니다. 다른 추가 단계는 없습니다. 쿠키, 케이크, 커스터드, 충전재, 설탕 프로스팅 및 여러분이 생각할 수 있는 거의 모든 것의 맛, 색상 및 복잡성을 향상시켜 줍니다.

푸드 프로세서가 없다면 밀방망이를 사용하여 봉지에 들어 있거나 비닐 봉지에 밀봉된 동결 건조 베리를 가루로 만들어 주세요. 밀봉된 봉지는 필수입니다. 가루를 모아서 부술 때 열매가 여기저기로 날아다니는 것을 방지합니다.

사용하는 밀가루의 양은 이 레시피의 성공에 매우 중요합니다. 너무 많이 사용하면 반죽이 건조해져 롤링할 때 서로 붙지 않을 수 있습니다. 표백 밀가루를 사용하고, 계량할 때 뭉치지 않도록 살살 숟가락으로 펴서 수평을 맞추세요. 표백 밀가루보다 컵당 무게가 더 나가는 표백되지 않은 밀가루만 있는 경우 밀가루 1컵 + 2테이블스푼 대신 밀가루 1컵, 1테이블스푼, 1티스푼을 사용하세요.

어떤 고도에서도 작동하며 양피지가 늘어선 쿠키 시트를 만듭니다.

2인치 하트 17개 생산

준비해 : 선반을 중앙에 놓고 오븐을 325도까지 예열하세요. 동결 건조된 베리를 푸드 프로세서에서 가루가 될 때까지 가공합니다. 프로세서 상단을 그대로 두고 가루가 안정될 때까지 몇 분 동안 따로 놓아두세요. 작은 그릇이나 한 컵 계량 위에 고운 망사 체를 놓고 딸기 가루를 통과시켜 씨앗을 분리합니다. 가루가 아래 그릇에 떨어진 후에도 체에 남아 있어야 합니다. 씨앗을 버리고 가루를 따로 보관해 두세요.

쿠키 반죽을 만들어 보세요 : 푸드프로세서 볼에 밀가루, 설탕, 소금, 딸기가루 1~2티스푼을 제외한 나머지를 넣어주세요. (동결건조 베리류 가공 후 세척 불필요) 잘 결합되도록 펄스를 줍니다. 버터를 작은 조각으로 자르고 바닐라와 함께 넣고 혼합물이 균일하게 촉촉해지고 크고 촉촉한 덩어리가 될 때까지 다시 펄스를 가합니다. 반죽을 프로세서 용기에서 꺼내 큰 왁스칠 종이 위에 놓고 부드러워질 때까지 부드럽게 반죽하세요.

쿠키 반죽을 굴려서 잘라주세요 : 왁스 종이 위에 있는 동안 반죽을 원반 모양으로 만듭니다. 또 다른 큰 왁스 종이를 덮고 반죽을 3/8인치 두께로 굴립니다. 반죽이 부드러워지면 두 장의 왁스칠 종이 사이에 밀어 넣어 쿠키 시트 위에 놓고 자를 수 있을 만큼 단단해질 때까지 냉장 보관하세요. 왁스 종이의 상단 시트를 부드럽게 제거하고 2인치 하트 쿠키 커터를 사용하여 쿠키를 잘라냅니다. 준비된 쿠키 시트에 1인치 간격으로 놓습니다. 반죽을 다시 굴리고 쿠키를 더 잘라냅니다.

쿠키를 식히고 굽고 식히세요 : 쿠키가 들어 있는 쿠키 시트를 냉동실이나 냉장고에 밀어 넣고 잘린 반죽이 꽤 단단해질 때까지 식힙니다. 냉동실에서는 약 20분, 냉장고에서는 더 오래 보관하세요. 이렇게 하면 굽는 동안 퍼지는 것을 방지할 수 있습니다. 쿠키가 굳고 바닥이 옅은 색이 될 때까지 굽고 18분부터 확인을 시작하세요. 오븐에 넣었을 때 얼마나 차가운지에 따라 굽는 데 걸리는 시간이 결정됩니다. 글레이징하기 전에 랙에서 완전히 식혀주세요.

쿠키에 글레이즈를 바르고 장식하세요 : 작은 그릇에 과자용 설탕, 우유 1티스푼, 바닐라(사용하는 경우)를 넣고 휘핑합니다. 천천히 우유를 추가하고 혼합물이 숟가락에서 쉽게 미끄러지거나 떨어지는 농도에 도달할 때까지 계속 휘젓습니다. 테스트 쿠키에 바르면 구운 반죽의 핑크색이 계속 보입니다. 그렇지 않으면 우유를 조금 더 넣어 글레이즈를 묽게 만드세요. 각 쿠키의 상단에 글레이즈를 얇게 바르고, 원하는 경우 남은 딸기 가루를 뿌립니다. 유약을 설정하자.