신선한 옥수수를 보존하여 옥수수 시즌을 최대한 활용하세요

신선한 옥수수는 일반적으로 7월에서 10월 초 사이에 펜실베니아에서 수확됩니다. Penn State Extension의 "보존하자: 단옥수수(Let's Preserve: Sweet Corn)"는 옥수수 보존 방법과 냉동 방법을 포함하여 옥수수 보존 방법에 대한 많은 제안을 제공합니다.

Penn State Extension Preserving Food at Home Resource Guide에 따르면 완전히 형성된 줄이나 알갱이가 있는 귀를 선택해야 합니다. 껍질은 신선하고 밝은 녹색으로 보여야 하며 눈에 보이는 손상이 없어야 합니다. 탄 것처럼 보이거나 점액이 있거나 부패한 흔적이 있거나 덜 발달한 것처럼 보이는 옥수수는 피하세요.

옥수수 이삭을 얻은 후에는 껍질 그대로 냉장고에 최대 3일 동안 보관하세요. (껍질을 벗긴 옥수수는 비닐봉지나 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.) 이제 옥수수는 단독으로 드시거나 샐러드, 전골, 수프, 반찬으로 자유롭게 드실 수 있습니다. .

일년 내내 여름의 맛을 확장하는 데 도움이 되도록 국립 가정 식품 보존 센터 웹사이트에서 제공하는 두 가지 조리법을 소개합니다.

이 레시피를 준비할 때는 깨끗한 조리대와 식기부터 시작하세요. 비누와 물로 손을 씻으십시오. 신선한 옥수수 전체, 고추, 셀러리, 양파를 흐르는 찬물에 부드럽게 문질러 씻어주세요. 사전세탁 및 포장된 품목은 추가 세탁이 필요하지 않습니다.

옥수수 이삭을 5분 동안 끓입니다. 찬물에 담그십시오. 속대에서 통알맹이를 잘라 10컵 분량으로 측정하거나, 해동된 냉동 옥수수 10온스 패키지 6개를 사용하세요.

큰 냄비에 고추, 셀러리, 양파, 설탕, 식초, 소금, 셀러리 씨를 섞습니다. 가끔 저어주면서 끓여서 5분간 끓입니다.

끓인 혼합물 1/2 컵에 겨자와 강황을 섞습니다. 이 혼합물과 옥수수를 뜨거운 혼합물에 첨가하십시오. 다시 끓인 다음 불을 낮추고 5분간 더 끓입니다.

병에 뜨거운 혼합물을 채우고 머리 공간을 1/2인치 남겨 둡니다. 끓는 물 욕조 통에서 뚜껑을 조정하고 고도 0~1,000피트에서 15분, 1,001~6,000피트에서 20분 또는 6,000피트 이상에서 25분 동안 하프 파인트 또는 파인트를 처리합니다.

병을 12~24시간 동안 그대로 둔 후 서늘하고 건조한 곳에 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

수확량: 약 9파인트.

압력 통조림이 있는 경우 또 다른 좋은 아이디어는 옥수수와 정원에 있는 다른 야채를 혼합 야채로 통조림으로 만드는 것입니다.

다음 레시피는 추운 계절에 간편한 식사나 수프를 만들어줍니다. 하지만 여기에는 압력 통조림이 포함되므로 압력 통조림을 처음 사용하는 경우 시작하기 전에 Penn State Extension의 "보존하자: 홈 통조림의 기초" 지침을 참조하십시오.

이 레시피를 준비할 때는 깨끗한 조리대와 식기부터 시작하세요. 비누와 물로 손을 씻으십시오. 옥수수, 녹두 또는 이탈리아 콩, 리마 콩, 토마토 및 호박을 부드럽게 문지르고 당근을 깨끗한 야채 브러시로 문질러 흐르는 찬물에 전체 신선한 농산물을 씻으십시오. 사전세탁 및 포장된 품목은 추가 세탁이 필요하지 않습니다. 이 레시피에서는 제안된 비율을 변경하거나 다른 좋아하는 야채(잎채소, 말린 콩, 크림 스타일 옥수수, 겨울 스쿼시, 고구마, 브로콜리, 콜리플라워 또는 양배추 제외)로 대체할 수 있습니다.

모든 야채를 큰 냄비나 주전자에 넣고 조각이 잠길 만큼 충분한 물을 추가합니다. 원하는 경우 병에 파인트당 소금 통조림 1/2티스푼을 추가합니다.

5분 동안 끓인 후 병에 뜨거운 조각과 액체를 채우고 1인치 공간을 남겨둡니다. 다음 권장 사항에 따라 뚜껑을 조정하고 파인트를 75분 동안 처리합니다.

고도 0-2,000피트에서 11파운드의 압력, 고도 2,001-4,000피트에서 12파운드의 압력, 고도 4,001-6,000피트에서 13파운드의 압력 또는 14파운드의 압력에서 다이얼 게이지 압력 캐너에서 고도 6,001-8,000피트.

고도 0~1,000피트에서 10파운드의 압력, 고도 1,000피트 이상에서 15파운드의 압력을 가하는 가중 게이지 압력 캐너에 들어 있습니다.

수확량 : 7 파인트.