쿠키 반죽을 빠르게 냉각시키는 얼음물 해킹

베이킹 장갑을 꼭 쥐세요. 여러분의 쿠키 굽는 루틴을 바꿔줄 획기적인 얼음물 꿀팁을 준비했습니다. 신선한 쿠키를 굽고 싶었지만 밤새 반죽을 식힐 시간을 두지 못했다면 걱정하지 마세요! 반죽을 얼음물 욕조에 떨어뜨리면 냉각 과정을 30분 미만으로 단축할 수 있습니다. 이 방법은 요리책 저자이자 쿠키 전문가인 Jesse Szewczyk가 자신의 저서 "쿠키"의 레시피를 테스트할 때 발견한 방법입니다.

방법은 간단합니다. 반죽을 큰 방수 가방에 넣고 약 0.5인치 두께로 편평하게 펴서 얼음물에 넣습니다. 큰 그릇을 사용하거나 베이킹 접시나 로스팅 팬을 사용할 수도 있습니다. 그렇다면 이 해킹이 놀라운 효과를 발휘하는 이유는 무엇일까요? 얼음물은 반죽의 버터(또는 기타 지방)를 굳혀주는데, 이는 반죽이 오븐에서 빨리 녹지 않는다는 것을 의미합니다. 따라서 서로 부딪치거나 팬 모서리에 웅덩이가 생기는 실망스러운 거대한 반죽 디스크를 피할 수 있습니다. Szewczyk에 따르면 이 방법은 모든 드롭형 쿠키 반죽에 적용할 수 있으며, 구울 준비가 되었을 때 가방에서 반죽 한 숟가락을 바로 꺼낼 수도 있고, 굽기 전에 직선 모서리를 사용하여 반죽 슬래브의 부분을 표시할 수도 있습니다. 차갑다.

얼음물 목욕은 반죽 냉각 과정을 촉진하는 빠르고 편리한 유일한 방법은 아닙니다. 다양한 색다른 방법을 탐색할 수 있습니다. 우선, 쿠키를 트레이에 미리 떠 놓은 다음 트레이 전체를 냉동실에 넣어두면 됩니다. 반죽 한 그릇 전체를 플라스틱 랩으로 덮고 냉동실에 넣어도 됩니다. 그러나 반죽을 냉동고에 넣어 차게 하기로 결정했다면 황금률을 기억하십시오. 반죽이 거기에 있다는 것을 잊지 마십시오.

30분 동안 식혀도 쿠키가 퍼질지 여부에 큰 차이가 있다는 것을 알면 안심이 되지만, 시간이 있다면 반죽을 밤새 냉장고에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 온도뿐만 아니라 굽는 시간도 영향을 미치기 때문이다. 반죽을 휴지시키고 어느 정도 건조시키면 맛이 강해지고 반죽이 단단해지면 더 쫄깃한 쿠키가 됩니다.

생 쿠키 반죽을 섞을 때 이러한 실수를 피하는 것은 완벽한 베이킹을 달성하는 데 중요합니다. 하지만 이러한 추가 단계를 피할 수 있는 방법이 있나요? 글쎄요, 언제든지 번거로움을 건너뛰고 바로 식용 쿠키 반죽으로 갈 수 있습니다. 제빵사 여러분, 추위를 받아들이거나 반죽을 향해 곧장 가십시오.